营业结束之时，清洁开始之时
餐厅真正能够彻底清洁，是在最后一桌客人离开、炉火熄灭之后。我们的夜间团队就在这时到来。椅子翻上桌面，厨房逐渐冷却，每个区域按固定顺序处理，从最干净的到最脏的。
一次上门可能从 22:14 开始，到 3:08 结束：具体时间取决于您的打烊时间、厨房大小，以及当晚检查清单上的内容。您将钥匙、门禁卡或报警密码交给我们；我们离开时会锁好门，离开时间记录在报告中。
每天晚上，我们处理核心区域。每周或每月一次，视您的营业情况而定，我们会进行一次时间更长的清洁，处理日常顾不上的地方：设备底部、瓷砖墙面、冷库门、灯具和通风格栅。
厨房与油烟机，逐个工位处理
厨房是每次上门的核心，也是最需要方法的地方。我们从上到下、从与食品接触的表面到地面依次清洁，绝不弄脏刚刚完成的部分。
对于油烟机，我们会拆下滤网并除油，然后清洁机罩和可见表面。排烟管道的全面除油是一项独立的专业工作，需交由专业公司完成：我们在实地查看时就会告知您，如您希望，我们也会与该公司协调安排。
- 不锈钢台面、搁架和工作台
- 炉灶、铁板、烤箱及炸炉外部
- 拆下油烟机滤网并除油
- 洗碗区、洗碗机和餐盘回收区
- 冷库把手和密封条
- 瓷砖地面、踢脚线和地漏
- 炉灶后方的瓷砖墙面
- 清空、清洗并消毒厨房垃圾桶
餐厅区、吧台与橱窗
在餐厅区，顾客看到的是细节：发黏的椅腿、留有痕迹的卡座、满是指纹的玻璃。我们逐一处理，包括餐桌、座椅、吧台、塑封菜单和点餐终端。
靠近海边，橱窗在含盐的空气和街道灰尘中很快变得暗淡。无论是英国人漫步大道一侧，还是市中心的街道，我们每次上门都会清洁橱窗内侧，并视情况按约定频率清洁临街一侧。
露台需要单独照料：户外家具、玻璃挡风屏、花槽、地面先扫后洗、捡拾烟头。我们在上门的最后阶段处理露台，那时街道已经安静下来，也不再有人落座。
与餐厅区相称的卫生间
许多顾客会根据卫生间来评判一家餐厅。马桶、小便池、洗手池、镜子和水龙头都会除垢消毒，地面连角落都会拖洗干净，各类分配器也会一一检查。
员工更衣室和卫生间遵循与顾客卫生间相同的检查清单。当卫生纸、洗手液或垃圾袋即将用完时，我们会在报告中注明，让您在断货前就下单补充。
凌晨 3 点干净的卫生间，到中午也必须依然干净：因此我们还会检查冲水装置、马桶盖和干手器，并报告任何漏水或无法正常使用的情况。
为食品卫生设计的清洁流程
您的卫生管理计划仍由您掌控，场所的卫生责任也由您承担。我们的职责是严格执行您所确定的清洁部分，并保留一份可供出示的、注明日期的记录。
具体而言，我们的流程遵循简单而一贯的原则，并白纸黑字写进您餐厅的检查清单。
我们不会代您出示任何认证。我们为您带来的，是每晚都不走样的方法，以及每次上门带时间戳的凭证。
- 厨房、餐厅区和卫生间各自使用专用抹布和水桶
- 使用适用于食品接触面的清洁剂，按规定进行冲洗
- 处理食材期间不进行任何清洁作业
- 遵循您设定的动线，从洁净区到污染区
- 任何异常都会在上门期间拍照并报告
Cleannproof 报告，直达店长手机
Cleannproof 是我们为自有团队开发的软件。上门期间，您检查清单上的每一项都会得到确认，照片在现场拍摄。到达时间、离开时间以及每一次确认都由我们的服务器记录：事后任何人都无法修改。
上门一结束，报告就会发送给店长。洗碗区下方漏水、冷库密封条老化、餐厅区灯泡烧坏：您在开门前就会知道，并附有照片。历史记录随时可查，在应对卫生检查或面对您的加盟总部时都很有用。
如果您管理多家门店，每家餐厅都有自己的检查清单和历史记录。您可以一目了然地逐店比较上门时间和异常情况。
从快餐店到街坊餐馆
Wingstop 将其尼斯餐厅的清洁工作交给我们。快餐行业有自己的节奏：客流量大、炸炉、点餐机、托盘，以及每次开门都必须焕然一新的用餐区。
我们也服务于截然不同的场所：尼斯老城里的小厨房，设备要在步行街里人工搬运；港口边带大露台的餐酒馆；靠近 Arenas、以午餐为主的餐厅。检查清单因地而异；方法始终如一。
在尼斯，生意从不会完全冷清，但夏季、长周末和有活动的夜晚会让用餐人数增加。这时我们会提前约定加强清洁，让厨房在更繁忙的营业之后依然干净地重新出发。
我们如何一起开始
我们会先在您方便的时间到餐厅走一圈，最好能有负责晚上关店的人陪同。我们会查看厨房、油烟机、餐厅区、卫生间和出入通道。
随后，您将收到一份为您的餐厅专门撰写的检查清单和一份报价。第一次上门将作为参照：您查看报告，我们调整需要改进的地方，之后按约定的节奏开展服务，每天晚上或每周几晚。
我们的团队从戛纳出发，经 A8 高速公路前往尼斯：我们会合理安排巡回路线，让每周到达您餐厅的时间保持一致。
Sources: explorenicecotedazur.com
