تنظيف المطاعم في نيس

تنظيف يبدأ حين تتوقف الخدمة

يُنظَّف المطعم فعلًا حين تغادر آخر طاولة وتُطفأ المواقد. في تلك اللحظة يصل فريقنا الليلي. تُرفع الكراسي على الطاولات، ويبرد المطبخ، وتُعالَج كل منطقة وفق ترتيب ثابت، من الأنظف إلى الأكثر اتساخًا.

قد تبدأ الزيارة في 22:14 وتنتهي في 03:08: فالوقت الدقيق يتوقف على موعد إغلاقك، وحجم المطبخ، وما تنص عليه قائمة التحقق في تلك الليلة. تسلّمنا مفتاحًا أو بطاقة دخول أو رمز إنذار؛ فنُغلق خلفنا، ويظهر وقت المغادرة في التقرير.

كل مساء نعالج الأساسيات. ومرة في الأسبوع أو في الشهر، بحسب نشاطك، تتدارك زيارة أطول ما لا يسمح به العمل اليومي: ما تحت المعدات، والجدران المبلّطة، وأبواب غرف التبريد، ووحدات الإضاءة، وفتحات التهوية.

المطبخ والشفاط، محطةً محطة

المطبخ قلب الزيارة، وهو أكثر ما يتطلب منهجية. نعمل من الأعلى إلى الأسفل، ومن الأسطح الملامسة للأغذية إلى الأرضيات، كي لا نلوّث أبدًا ما انتهينا منه للتو.

بالنسبة إلى الشفاط، نفكّ الفلاتر ونزيل عنها الدهون، ثم ننظّف الهيكل والأسطح الظاهرة. أما إزالة الدهون الكاملة من مجاري الشفط فهي تخصص قائم بذاته، يُعهد به إلى شركة متخصصة: نخبرك بذلك منذ المعاينة، وننسّق معها إن رغبت.

• أسطح العمل والرفوف والطاولات المصنوعة من الستانلس ستيل
• المواقد والبلانشا والفرن والسطح الخارجي للقلّايات
• فلاتر الشفاط مفكوكة ومنزوعة الدهون
• منطقة غسل الأواني وغسالة الصحون ومنطقة إعادة الأطباق
• مقابض غرف التبريد وحشواتها المطاطية
• الأرضيات المبلّطة والوزرات ومصارف المياه
• الجدران المبلّطة خلف المواقد
• سلال نفايات المطبخ مفرّغة ومغسولة ومعقّمة

القاعة والكاونتر والواجهات

في القاعة، التفاصيل هي ما يراه زبائنك: رِجل كرسي لزجة، أو مقعد طويل عليه آثار، أو زجاج تغشاه بصمات الأصابع. نعالجها واحدة تلو الأخرى، بما في ذلك الطاولات والمقاعد والكاونتر وقوائم الطعام المغلّفة وأجهزة الطلب.

قرب البحر، تفقد الواجهات بريقها بسرعة بفعل الهواء المالح وغبار الشارع. وعلى منتزه الإنجليز كما في شوارع الوسط، ننظّفها من الداخل في كل زيارة، ومن جهة الشارع بحسب إمكانية الوصول وبالوتيرة التي نتفق عليها معًا.

وتتطلب الشرفات عناية خاصة: الأثاث الخارجي، والحواجز الزجاجية، وأحواض النباتات، وكنس الأرضية ثم غسلها، وجمع أعقاب السجائر. نعالجها في نهاية الزيارة، حين يهدأ الشارع ولا يبقى أحد جالسًا إليها.

مرافق صحية بمستوى القاعة

يحكم كثير من الزبائن على المطعم من دورات مياهه. تُزال الترسبات الكلسية عن المراحيض والمباول والمغاسل والمرايا والصنابير وتُعقَّم، وتُغسل الأرضيات حتى الزوايا، وتُفحص الموزّعات.

وتخضع غرف تبديل الملابس ودورات مياه الموظفين لقائمة التحقق نفسها الخاصة بدورات مياه الزبائن. وحين يوشك الورق أو الصابون أو الأكياس على النفاد، ندوّن ذلك في التقرير ليُرسَل الطلب قبل انقطاع المخزون.

والمرفق الصحي النظيف في الثالثة فجرًا يجب أن يبقى كذلك عند الظهيرة: لذا نتحقق أيضًا من صناديق الطرد وأغطية المراحيض ومجففات الأيدي، ونبلّغ عن كل ما يسرّب أو توقف عن العمل.

إجراءات مصمّمة لسلامة الأغذية

تبقى خطة ضبط السلامة الصحية خطتك أنت، وكذلك المسؤولية عن نظافة منشأتك. ودورنا أن نطبّق بدقة جزء التنظيف الذي حددته، وأن نحتفظ له بسجل مؤرخ يمكنك عرضه.

وعمليًا، تتبع إجراءاتنا مبادئ بسيطة وثابتة، ندوّنها بوضوح تام في قائمة التحقق الخاصة بمطعمك.

لا نقدّم أي شهادة نيابةً عنك. وما نقدّمه لك هو منهجية لا تتغيّر من ليلة إلى أخرى، والدليل المؤرخ على كل زيارة.

• قطع تنظيف ودلاء مخصصة لكل منطقة: المطبخ والقاعة والمرافق الصحية
• منتجات ملائمة للأسطح الملامسة للأغذية، مع الشطف حين يكون مقررًا
• لا عمل أثناء تداول المواد الغذائية
• احترام اتجاه الحركة لديك، من النظيف إلى المتّسخ
• كل خلل يُصوَّر ويُبلَّغ عنه خلال الزيارة

تقرير Cleannproof، على هاتف المدير

Cleannproof هو البرنامج الذي طوّرناه لفرقنا. خلال الزيارة يُستوفى كل بند من قائمة التحقق الخاصة بك، وتُلتقط الصور في المكان. ويسجّل خادمنا وقت الوصول ووقت المغادرة وكل عملية استيفاء: ولا يمكن لأحد تعديلها لاحقًا.

يُرسَل التقرير إلى المدير فور انتهاء الزيارة. تسرّب تحت منطقة غسل الأواني، أو حشوة مطاطية مهترئة في غرفة التبريد، أو مصباح محترق في القاعة: تعرف ذلك قبل الافتتاح، مع الصورة. ويبقى السجل متاحًا للاطلاع، وهو مفيد أمام تفتيش صحي أو أمام صاحب الامتياز التجاري.

وإن كنت تدير عدة عناوين، يكون لكل مطعم قائمة تحقق خاصة به وسجل خاص به. فتقارن بنظرة واحدة أوقات الزيارات والملاحظات، موقعًا موقعًا.

من الوجبات السريعة إلى مطعم الحي

تعهد إلينا Wingstop بتنظيف مطعمها في نيس. وللوجبات السريعة إيقاعها الخاص: إقبال كثيف، وقلّايات، وأجهزة طلب ذاتي، وصوانٍ، وقاعة يجب أن تبدو جديدة عند كل افتتاح.

ونعمل كذلك في أماكن مختلفة تمامًا: مطبخ صغير في نيس القديمة تُحمل فيه المعدات باليد عبر شوارع المشاة، ومطعم على الميناء بشرفة كبيرة، وعنوان قرب أريناس يقدّم وجبة الغداء أساسًا. تتغيّر قائمة التحقق من مكان إلى آخر؛ أما المنهجية فلا.

في نيس لا يهدأ النشاط تمامًا أبدًا، لكن الصيف وعطلات نهاية الأسبوع الطويلة وأمسيات الفعاليات ترفع عدد الزبائن. فنخطط عندئذ لزيارات معزّزة، يُتفق عليها مسبقًا، لينطلق المطبخ نظيفًا رغم خدمة أكثر ازدحامًا.

كيف نبدأ معًا

نأتي أولًا لجولة في المطعم، في الوقت الذي يناسبك، ويُفضَّل أن يكون ذلك مع الشخص الذي يُغلق في المساء. نعاين المطبخ والشفاط والقاعة والمرافق الصحية والمداخل.

ثم تتلقى قائمة تحقق مكتوبة لمنشأتك وعرض سعر. وتكون الزيارة الأولى مرجعًا: تقرأ التقرير، ونعدّل ما يلزم تعديله، ثم يستقر الإيقاع المتفق عليه، كل ليلة أو بضع ليالٍ في الأسبوع.

ينطلق فريقنا من كان ويصل إلى نيس عبر الطريق السريع A8: وننظّم الجولات ليبقى وقت الوصول إليك ثابتًا من أسبوع إلى آخر.