Прибирання, яке починається, коли закінчується обслуговування
Ресторан по-справжньому прибирають тоді, коли пішли останні гості й вимкнено вогонь. Саме тоді приходить наша нічна команда. Стільці піднімаються на столи, кухня холоне, і кожну зону опрацьовують у фіксованому порядку, від найчистішої до найбруднішої.
Візит може початися о 22:14 і завершитися о 3:08: точний час залежить від вашого закриття, розміру кухні та того, що передбачає чеклист на цей вечір. Ви довіряєте нам ключ, бейдж або код сигналізації; ми зачиняємо за собою, а час відходу зазначено у звіті.
Щовечора ми робимо найнеобхідніше. Раз на тиждень або раз на місяць, залежно від вашої діяльності, довший візит охоплює те, на що бракує часу в щоденному ритмі: простір під обладнанням, облицьовані плиткою стіни, двері холодильних камер, світильники та вентиляційні решітки.
Кухня та витяжка, зона за зоною
Кухня є серцем візиту й потребує найбільшої методичності. Ми працюємо згори донизу, від поверхонь, що контактують із продуктами, до підлоги, щоб ніколи не забруднити те, що щойно вимито.
Щодо витяжки, ми знімаємо й знежирюємо фільтри, а потім миємо корпус і видимі поверхні. Повне знежирення витяжних каналів є окремим фахом, який довіряють спеціалізованій компанії: ми кажемо про це вже під час огляду й за вашим бажанням узгоджуємо роботу з нею.
- Робочі поверхні, полиці та столи з нержавіючої сталі
- Варильна плита, планча, духова шафа та зовнішні поверхні фритюрниць
- Фільтри витяжки, зняті й знежирені
- Мийна зона, посудомийна машина та зона повернення тарілок
- Ручки та ущільнювачі холодильних камер
- Підлога з плиткою, плінтуси та трапи
- Облицьовані плиткою стіни за плитами
- Кухонні сміттєві баки, спорожнені, вимиті й продезінфіковані
Зал, барна стійка та вітрини
У залі ваші гості бачать деталі: липку ніжку стільця, заплямований диван, скло з відбитками пальців. Ми опрацьовуємо їх по черзі, включно зі столами, сидіннями, барною стійкою, ламінованими меню та терміналами замовлень.
Біля моря вітрини швидко тьмяніють від солоного повітря й вуличного пилу. І на Англійській набережній, і на вулицях центру ми миємо їх зсередини під час кожного візиту, а ззовні, залежно від доступу, у погодженому з вами ритмі.
Тераси потребують окремої уваги: вуличні меблі, скляні ширми, квіткові ящики, підлога, підметена й вимита, зібрані недопалки. Ми прибираємо їх наприкінці візиту, коли вулиця затихла й за столами вже нікого немає.
Санвузли, гідні вашого залу
Багато гостей судять про ресторан за його туалетами. Унітази, пісуари, умивальники, дзеркала та змішувачі очищують від накипу й дезінфікують, підлогу миють аж до кутів, дозатори перевіряють.
Роздягальні й туалети для персоналу прибирають за тим самим чеклистом, що й гостьові. Коли закінчуються папір, мило чи пакети, ми зазначаємо це у звіті, щоб замовлення пішло до того, як запас вичерпається.
Санвузол, чистий о 3-й ночі, має залишатися чистим і опівдні: тому ми також перевіряємо зливні бачки, сидіння та сушарки для рук і повідомляємо про все, що протікає чи не працює.
Процедури, розроблені з огляду на харчову гігієну
Ваш план санітарного контролю залишається вашим, як і відповідальність за гігієну вашого закладу. Наша роль полягає в тому, щоб сумлінно виконувати визначену вами частину з прибирання й зберігати її датований слід, який ви можете показати.
На практиці наші процедури спираються на прості й незмінні принципи, які ми чітко прописуємо в чеклисті вашого ресторану.
Ми не надаємо жодних сертифікацій замість вас. Ми даємо вам метод, який не змінюється від вечора до вечора, і підтвердження кожного візиту з часовими мітками.
- Серветки та відра, закріплені за кожною зоною: кухня, зал і санвузли
- Засоби, придатні для поверхонь, що контактують із продуктами, з ополіскуванням, якщо воно передбачене
- Жодних робіт під час роботи з продуктами
- Дотримання вашого напрямку руху, від чистого до брудного
- Кожен недолік фотографують і позначають під час візиту
Звіт Cleannproof на телефоні керуючого
Cleannproof є програмним забезпеченням, яке ми розробили для власних команд. Під час візиту кожен пункт вашого чеклиста підтверджується, а фотографії робляться на місці. Час прибуття, час відходу та кожне підтвердження фіксує наш сервер: ніхто не може змінити їх згодом.
Звіт надходить керуючому одразу після завершення візиту. Протікання під мийкою, зношений ущільнювач холодильної камери, перегоріла лампочка в залі: ви дізнаєтеся про це до відкриття, з фотографією. Історія залишається доступною, що корисно під час санітарної перевірки чи для вашого франчайзера.
Якщо ви керуєте кількома адресами, кожен ресторан має власний чеклист і власну історію. Ви одним поглядом порівнюєте години візитів і недоліки, об’єкт за об’єктом.
Від фастфуду до ресторану по сусідству
Wingstop довіряє нам прибирання свого ресторану в Ніцці. Фастфуд має власний ритм: високий потік гостей, фритюрниці, термінали самообслуговування, таці та зал, який має виглядати як новий під час кожного відкриття.
Ми працюємо й у зовсім інших форматах: маленька кухня в Старому місті, куди інвентар носять вручну пішохідними вулицями, брасері в порту з великою терасою, заклад поблизу Аренасу, що працює переважно в обідній час. Чеклист змінюється від місця до місця; метод ні.
У Ніцці активність ніколи повністю не спадає, але влітку, на довгі вихідні та у вечори подій кількість гостей зростає. Тоді ми передбачаємо посилені візити, погоджені заздалегідь, щоб кухня поверталася до роботи чистою навіть після напруженішого обслуговування.
Як ми починаємо співпрацю
Спочатку ми оглядаємо ресторан у зручний для вас час, бажано разом із тим, хто зачиняє заклад увечері. Ми оцінюємо кухню, витяжку, зал, санвузли та доступи.
Потім ви отримуєте чеклист, складений для вашого закладу, і кошторис. Перший візит слугує еталоном: ви читаєте звіт, ми коригуємо все, що потрібно, а потім встановлюється погоджений ритм, щовечора або кілька ночей на тиждень.
Наша команда виїжджає з Канн і дістається Ніцци автомагістраллю A8: ми організовуємо маршрути так, щоб час нашого прибуття до вас залишався незмінним від тижня до тижня.
Sources: explorenicecotedazur.com
