Команда, що базується в Каннах
Ми не приїжджаємо до Канн, ми працюємо тут щодня. Наша команда з прибирання та сама, що готує вілли й квартири, якими ми управляємо для власників: наша власна команда, яка працює за нашим методом, без субпідряду.
Для власника закладу така близькість багато що змінює. Проблему, виявлену о 9-й ранку, до відкриття, можна виправити того ж ранку. Додатковий візит після приватної вечірки погоджується напередодні, а не наступного тижня.
Ми також знаємо міські обмеження: регламентовані доставки на деяких вулицях, складне паркування в сезон, змінені під’їзди довкола Палацу під час великих подій. Наші маршрути це враховують.
Ресторани на Круазетт і в Сюке
На Круазетт ресторани живуть обличчям до моря: тераси, відкриті піску й солі, скляні ширми, вуличні меблі, обслуговування, що в сезон триває допізна. Ми працюємо після закриття, починаючи з кухні й закінчуючи терасою, коли бульвар уже спорожнів.
У Сюке все інакше: маленькі кухні, кам’яні зали, сходи, вулиці на схилі, де інвентар носять вручну. Чеклист враховує кожне обмеження, від витяжки, яку треба знежирити, до склепінчастого погреба, що слугує коморою.
Для закладів, де одна кухня обслуговує кілька залів, або ресторан і бар, кожен простір має окремий рядок у чеклисті, а звіт показує, що зроблено, зал за залом.
- Кухня: робочі поверхні, варильні плити, фільтри витяжки, мийна зона, підлога
- Зал: столи, сидіння, барна стійка, вікна та дзеркала
- Тераса: меблі, скляні ширми, підлога, квіткові ящики
- Санвузли для гостей і персоналу
Довкола Форвіля, продовольчі магазини
У кварталі ринку Форвіль, між Старим портом і Сюке, зосереджені сироварні, винні крамниці, кулінарії, делікатесні магазини та пекарні. Ці заклади відчиняються рано, часто тоді, коли ринок тільки розкладається, а зачиняються на початку дня чи ввечері.
Ми працюємо там після закриття, за процедурами, розробленими для місць, де мають справу з харчовими продуктами: холодильні вітрини, прилавки, зовнішні поверхні слайсерів, холодильні камери, підлога та трапи. Серветки закріплені за кожною зоною, а засоби підібрані для поверхонь, що контактують із продуктами. Ваш план санітарного контролю залишається вашим; ми виконуємо ту частину з прибирання, яку визначили ви.
Ці магазини часто отримують доставки на світанку: ми разом погоджуємо час, який із ними не перетинається, щоб підлога залишалася чистою, коли заходить перший покупець.
- Холодильні вітрини та прилавки
- Слайсери та ваги, ззовні
- Холодильні камери: ручки, ущільнювачі та підлога
- Підлога з плиткою та трапи
Вулиця Антіб і Круазетт, вітрини, які нічого не прощають
Вулиця Антіб тягнеться паралельно Круазетт майже на три кілометри бутиків. Одяг, взуття, шоколадні, оптика, будинки розкішних брендів на боці Круазетт: у кожному з них вітрина є першим, що бачить клієнт, і останнім, що він забуває.
Ми приходимо до відкриття, щоб бутик був бездоганним, щойно підніметься ролета. Підлога з мармуру, паркету чи полімеру, дзеркала та примірочні, прилавки, комори: кожен матеріал має свій засіб. Ми не переміщуємо стенди й не порушуємо викладку колекцій і дотримуємося вказівок вашого бренду, якщо вони є.
У примірочних поспішне прибирання видають дзеркала, ручки, табурети та штори. Кожен із цих елементів має свій рядок у чеклисті й часто з’являється на фотографіях у звіті.
Коли конгреси заповнюють місто
Календар Палацу фестивалів задає ритм торгівлі в Каннах: кінофестиваль у травні, MIPIM навесні, Cannes Lions у червні, MIPCOM у жовтні та багато інших подій. У ці тижні ресторани працюють без перерви, приватних заходів більшає, а бутики подовжують години роботи.
Тоді ми передбачаємо посилені візити: прибирання між обідом і вечерею, наведення ладу після приватної вечірки, додатковий ранковий візит для бутика, який приймає клієнтів від світанку. Повідомте нас, щойно знатимете свої дати: ми бронюємо команду заздалегідь.
Після події візит із відновлення охоплює те, що не вдалося зробити в ритмі останніх днів: простір під диванами, вікна, тераси та комори.
Літо, довгий сезон
З червня до вересня відвідуваність зростає, а дні довшають. Тераси повні допізна, пісок потрапляє до бутиків, санвузлами користуються з ранку до вечора.
Чеклист може змінюватися разом із сезоном: частіші візити, тераси, які прибирають щоночі, вітрини, які миють двічі на тиждень. Восени ми повертаємося до звичного ритму, не переглядаючи весь договір.
Узимку деякі заклади зачиняються на кілька тижнів. Ми можемо скористатися цим часом для генерального прибирання перед повторним відкриттям.
Докази, надіслані керуючому чи до головного офісу
Cleannproof, наше програмне забезпечення, фіксує час прибуття, кожен підтверджений пункт, фотографії та час відходу. Ці дані позначені часом нашого сервера, і змінити їх згодом неможливо.
Звіт надходить на телефон керуючого або особи, яка стежить за вашими бутиками з головного офісу. Протікання, поломка, неонова лампа, що тріщить: усе фотографують і позначають під час візиту. Для мережі з кількома адресами між Каннами та Ніццою кожен об’єкт зберігає власну історію.
Ці звіти корисні й усередині компанії: новий керівник одразу бачить, що робиться, з якою частотою і що позначали в попередні тижні.
Як почати
Ми приїжджаємо оглянути ваш ресторан чи бутик у зручний для вас час, до відкриття або після закриття. Від нашого офісу до більшості адрес у центрі кілька хвилин пішки.
Ви отримуєте чеклист, складений для вашого закладу, і кошторис. Перший візит слугує еталоном: ви читаєте звіт, ми коригуємо, а потім встановлюється погоджений ритм.
Якщо у вас кілька адрес у Каннах, ми можемо почати з однієї з них, а потім поширити той самий чеклист на інші, щойно знайдемо правильний ритм.
Sources: palaisdesfestivals.com, en.cannes-france.com, cannes.com
