Команда, которая работает в Каннах
Мы не приезжаем в Канны, мы работаем здесь каждый день. Наша команда по уборке та же, что готовит виллы и квартиры, которыми мы управляем для собственников: наша собственная команда, работающая по нашему методу, без субподряда.
Для владельца бизнеса такая близость многое меняет. Проблему, обнаруженную в 9 утра до открытия, можно исправить в течение утра. Дополнительный визит после частного мероприятия решается накануне, а не на следующей неделе.
Мы знаем и ограничения города: регламентированная доставка на некоторых улицах, сложная парковка в сезон, изменённые подъезды вокруг Дворца во время крупных событий. Наши маршруты учитывают всё это.
Рестораны Круазетт и Сюке
На Круазетт рестораны живут лицом к морю: террасы под воздействием песка и соли, стеклянные ветрозащитные экраны, уличная мебель, обслуживание, которое в сезон затягивается допоздна. Мы работаем после закрытия, начиная с кухни и заканчивая террасой, когда бульвар опустеет.
В Сюке всё иначе: маленькие кухни, каменные залы, лестницы, улицы на склоне, где инвентарь носят вручную. Чек-лист учитывает каждое ограничение, от вытяжки, которую нужно обезжирить, до сводчатого погреба, служащего кладовой.
Для заведений, где одна кухня обслуживает несколько залов или ресторан и бар, у каждого пространства своя строка в чек-листе, а отчёт показывает, что сделано, зал за залом.
- Кухня: рабочие поверхности, плиты, фильтры вытяжки, мойка посуды, полы
- Зал: столы, сиденья, барная стойка, окна и зеркала
- Терраса: мебель, стеклянные экраны, пол, цветочные кашпо
- Санузлы для гостей и персонала
Вокруг Форвиля, продуктовые магазины
В квартале рынка Форвиль, между Старым портом и Сюке, сосредоточены сырные лавки, винные погреба, кулинарии, деликатесные магазины и булочные. Они открываются рано, часто в то время, когда разворачивается рынок, и закрываются в начале второй половины дня или вечером.
Мы работаем там после закрытия, по процедурам, разработанным для мест, где обращаются с продуктами питания: холодильные витрины, прилавки, слайсеры снаружи, холодильные камеры, полы и сифоны. Салфетки закреплены за каждой зоной, а средства подобраны для поверхностей, контактирующих с пищей. Ваш план санитарного контроля остаётся вашим; мы выполняем ту его часть, которая касается уборки и определена вами.
Такие магазины часто получают поставки на рассвете: мы вместе выбираем время, которое с ними не пересекается, чтобы полы оставались чистыми, когда входит первый покупатель.
- Холодильные витрины и прилавки
- Слайсеры и весы, снаружи
- Холодильные камеры: ручки, уплотнители и полы
- Плиточные полы и сифоны
Улица Антиб и Круазетт, витрины, которые ничего не прощают
Улица Антиб тянется параллельно Круазетт почти на три километра бутиков. Готовая одежда, обувь, шоколатье, оптики, люксовые дома со стороны Круазетт: в каждом магазине витрина первое, что видит покупатель, и последнее, что он забывает.
Мы приходим до открытия, чтобы бутик был безупречен к моменту, когда поднимаются жалюзи. Полы из мрамора, паркета или полимера, зеркала и примерочные, прилавки, склады: для каждого материала свой продукт. Мы не передвигаем стойки и не нарушаем выкладку коллекций, а если у вашего бренда есть свои указания, мы их соблюдаем.
В примерочных слишком быструю уборку выдают зеркала, ручки, табуреты и шторы. У каждого из них своя строка в чек-листе, и они часто появляются на фотографиях в отчёте.
Когда конгрессы заполняют город
Календарь Дворца фестивалей задаёт ритм каннской торговле: кинофестиваль в мае, MIPIM весной, Cannes Lions в июне, MIPCOM в октябре и многие другие события. В эти недели рестораны работают смена за сменой, частных мероприятий становится больше, а бутики продлевают часы работы.
Тогда мы планируем усиленные визиты: уборку между обедом и ужином, приведение в порядок после частного вечера, дополнительный утренний визит для бутика, который принимает клиентов с рассвета. Сообщите нам, как только узнаете свои даты: мы заранее бронируем команду.
После мероприятия восстановительный визит берёт на себя то, что не позволил сделать ритм последних дней: пространство под банкетками, окна, террасы и склады.
Лето, долгий сезон
С июня по сентябрь посещаемость растёт, а дни становятся длиннее. Террасы заполнены допоздна, песок попадает в бутики, санузлами пользуются с утра до вечера.
Чек-лист может меняться вместе с сезоном: визиты чаще, террасы обрабатываются каждую ночь, витрины моются дважды в неделю. Осенью мы возвращаемся к привычному ритму, не пересогласовывая весь договор.
Зимой некоторые заведения закрываются на несколько недель. Мы можем воспользоваться этим перерывом для генеральной уборки перед открытием.
Доказательства, отправленные управляющему или в головной офис
Cleannproof, наше программное обеспечение, фиксирует время прихода, каждый подтверждённый пункт, фотографии и время ухода. Эти данные получают отметку времени от нашего сервера и не могут быть изменены задним числом.
Отчёт приходит на телефон управляющего или человека, который курирует ваши магазины из головного офиса. Протечка, поломка, мигающая лампа: всё фотографируется и отмечается во время визита. Для сети с несколькими адресами между Каннами и Ниццей у каждого объекта сохраняется своя история.
Эти отчёты полезны и внутри компании: новый руководитель сразу видит, что делается, с какой периодичностью и что отмечалось в предыдущие недели.
С чего начать
Мы приезжаем посмотреть ваш ресторан или бутик в удобное вам время, до открытия или после закрытия. От нашего офиса большинство адресов в центре находится в нескольких минутах пешком.
Вы получаете чек-лист, составленный для вашего заведения, и смету. Первый визит служит эталоном: вы читаете отчёт, мы вносим корректировки, и затем устанавливается согласованный ритм.
Если у вас несколько адресов в Каннах, мы можем начать с одного из них, а затем распространить тот же чек-лист на остальные, когда будет найден правильный ритм.
Sources: palaisdesfestivals.com, en.cannes-france.com, cannes.com
