تنظيف المطاعم والمتاجر في كان

فريق مستقر في كان

نحن لا نأتي إلى كان، بل نعمل فيها كل يوم. فريق التنظيف لدينا هو نفسه الذي يُعدّ الفلل والشقق التي نديرها لمالكيها: فريقنا الخاص، الذي يعمل وفق أسلوبنا، بلا تعاقد من الباطن.

يغيّر هذا القرب الكثير بالنسبة إلى صاحب المتجر. فالمشكلة التي تُكتشف في التاسعة صباحًا، قبل الافتتاح، يمكن معالجتها خلال الصباح نفسه. والزيارة الإضافية بعد أمسية خاصة تُقرَّر في اليوم السابق، لا في الأسبوع التالي.

ونعرف كذلك قيود المدينة: تسليم البضائع المنظَّم في بعض الشوارع، وصعوبة الوقوف في الموسم، وتغيّر المداخل حول قصر المهرجانات خلال الأحداث الكبرى. وجولاتنا تأخذ ذلك في الحسبان.

مطاعم الكروازيت ولو سوكيه

على الكروازيت، تعيش المطاعم في مواجهة البحر: شرفات معرّضة للرمل والملح، وحواجز زجاجية، وأثاث خارجي، وخدمة تمتد حتى ساعة متأخرة في الموسم. نعمل بعد الإغلاق، فنبدأ بالمطبخ وننتهي بالشرفة، حين يخلو الشارع من المارة.

أما في لو سوكيه فالأمر مختلف: مطابخ صغيرة، وقاعات حجرية، وسلالم، وشوارع منحدرة تُحمل فيها المعدات باليد. وتراعي قائمة التحقق كل قيد، من شفاط المطبخ الذي يجب إزالة الدهون عنه إلى القبو المقبّب الذي يُستخدم مخزنًا.

وللعناوين التي تتقاسم مطبخًا واحدًا بين عدة قاعات، أو بين مطعم وبار، يكون لكل مساحة بندها في قائمة التحقق، ويبيّن التقرير ما أُنجز، قاعةً قاعة.

• المطبخ: أسطح العمل، والمواقد، وفلاتر الشفاط، ومنطقة غسل الأواني، والأرضيات
• القاعة: الطاولات، والمقاعد، والكاونتر، والنوافذ والمرايا
• الشرفة: الأثاث، والحواجز الزجاجية، والأرضية، وأحواض النباتات
• المرافق الصحية للزبائن والموظفين

حول فورفيل، متاجر الأغذية

يجمع حي سوق فورفيل، بين الميناء القديم ولو سوكيه، متاجر الأجبان والنبيذ ومحلات الأطعمة الجاهزة ومتاجر الأغذية الراقية والمخابز. تفتح هذه المتاجر مبكرًا، غالبًا في الوقت الذي يُنصب فيه السوق، وتغلق في بداية فترة الظهيرة أو في المساء.

نعمل فيها بعد الإغلاق، بإجراءات مصمّمة للأماكن التي تُتداول فيها الأغذية: واجهات العرض المبرّدة، والكاونترات، وآلات التقطيع من الخارج، وغرف التبريد، والأرضيات ومصارف المياه. وتُخصَّص قطع التنظيف لكل منطقة، وتُختار المنتجات بما يلائم الأسطح الملامسة للأغذية. وتبقى خطة ضبط السلامة الصحية خطتك أنت؛ ونحن نطبّق جزء التنظيف الذي حددته.

كثيرًا ما تتسلّم هذه المتاجر بضائعها عند الفجر: فنتفق معًا على موعد لا يتقاطع مع التسليم، لتبقى الأرضيات نظيفة حين يدخل الزبون الأول.

• واجهات العرض المبرّدة والكاونترات
• آلات التقطيع والموازين، من الخارج
• غرف التبريد: المقابض، والحشوات المطاطية، والأرضيات
• الأرضيات المبلّطة ومصارف المياه

شارع أنتيب والكروازيت، واجهات لا تغتفر شيئًا

يمتد شارع أنتيب موازيًا للكروازيت على نحو ثلاثة كيلومترات من البوتيكات. أزياء جاهزة، وأحذية، ومتاجر شوكولاتة، ومحلات بصريات، ودور أزياء فاخرة من جهة الكروازيت: في كل منها، الواجهة هي أول ما يراه الزبون، وآخر ما ينساه.

نأتي قبل الافتتاح ليكون البوتيك نظيفًا تمامًا لحظة رفع الستار. أرضيات من الرخام أو الباركيه أو الراتنج، ومرايا وغرف قياس، وكاونترات، ومخازن: لكل مادة منتجها. لا نحرّك وحدات العرض ولا ترتيب المجموعات، ونتبع تعليمات علامتك التجارية حين تكون لديها تعليمات.

في غرف القياس، المرايا والمقابض والمقاعد الصغيرة والستائر هي ما يفضح التنظيف المتسرّع. لكل منها بندها في قائمة التحقق، وكثيرًا ما تظهر في صور التقرير.

حين تملأ المؤتمرات المدينة

تضبط روزنامة قصر المهرجانات إيقاع التجارة في كان: المهرجان السينمائي في مايو، ومعرض MIPIM في الربيع، وCannes Lions في يونيو، وMIPCOM في أكتوبر، ومواعيد أخرى كثيرة. وخلال هذه الأسابيع تتوالى خدمات المطاعم، وتتكاثر الحجوزات الخاصة، وتمدّد البوتيكات ساعات عملها.

عندئذ نخطط لزيارات معزّزة: تنظيف بين الغداء والعشاء، وإعادة تأهيل بعد أمسية خاصة، وزيارة إضافية صباحًا لبوتيك يستقبل زبائنه منذ الفجر. أبلغنا فور معرفة تواريخك: فنحجز الفريق مسبقًا.

وبعد الحدث، تتدارك زيارة لإعادة التأهيل ما لم يسمح به إيقاع الأيام الأخيرة: ما تحت المقاعد الطويلة، والنوافذ، والشرفات، والمخازن.

الصيف، الموسم الطويل

بين يونيو وسبتمبر، يرتفع الإقبال وتطول الأيام. تبقى الشرفات ممتلئة حتى ساعة متأخرة، ويدخل الرمل إلى البوتيكات، وتُستخدم المرافق الصحية من الصباح حتى المساء.

ويمكن لقائمة التحقق أن تتطور مع الموسم: زيارات أكثر تواترًا، وشرفات تُعالَج كل ليلة، وواجهات تُنظَّف مرتين في الأسبوع. وفي الخريف نعود إلى الإيقاع المعتاد، دون إعادة التفاوض على العقد بأكمله.

وفي الشتاء تغلق بعض العناوين أبوابها لبضعة أسابيع. ويمكننا الاستفادة من هذا الإغلاق لتنظيف عميق قبل إعادة الافتتاح.

الدليل، يُرسَل إلى المدير أو إلى المقر الرئيسي

يسجّل Cleannproof، برنامجنا الخاص، وقت الوصول، وكل بند مستوفى، والصور، ووقت المغادرة. ويؤرّخ خادمنا هذه البيانات، ولا يمكن تعديلها لاحقًا.

يصل التقرير إلى هاتف المدير، أو إلى الشخص الذي يتابع متاجرك من المقر الرئيسي. تسرّب، أو كسر، أو مصباح نيون يطنّ: كل ذلك يُصوَّر ويُبلَّغ عنه خلال الزيارة. ولعلامة تجارية بعدة عناوين بين كان ونيس، يحتفظ كل موقع بسجله.

وتفيد هذه التقارير داخليًا أيضًا: فالمسؤول الجديد يرى فورًا ما يُنجز، وبأي وتيرة، وما أُبلغ عنه في الأسابيع السابقة.

كيف نبدأ

نأتي لمعاينة مطعمك أو بوتيكك في الوقت الذي يناسبك، قبل الافتتاح أو بعد الإغلاق. ومن مكتبنا، تقع معظم عناوين الوسط على بُعد دقائق قليلة سيرًا.

تتلقى قائمة تحقق مكتوبة لمكانك وعرض سعر. وتكون الزيارة الأولى مرجعًا: تقرأ التقرير، ونعدّل، ثم يستقر الإيقاع المتفق عليه.

وإن كانت لديك عدة عناوين في كان، يمكننا البدء بأحدها، ثم تعميم قائمة التحقق نفسها على البقية بعد الوصول إلى الإيقاع المناسب.