Un team di casa a Cannes
Non veniamo a Cannes, ci lavoriamo ogni giorno. Il nostro team di pulizie è lo stesso che prepara le ville e gli appartamenti che gestiamo per conto dei proprietari: il nostro team, che lavora secondo il nostro metodo, senza subappalto.
Questa vicinanza cambia molto per un commerciante. Un problema scoperto alle 9, prima dell'apertura, può essere risolto in mattinata. Un passaggio in più dopo una serata privata si decide il giorno prima, non la settimana dopo.
Conosciamo anche i vincoli della città: consegne regolamentate in alcune strade, parcheggio difficile in stagione, accessi modificati intorno al Palais durante i grandi eventi. I nostri giri ne tengono conto.
Ristoranti della Croisette e del Suquet
Sulla Croisette i ristoranti vivono di fronte al mare: dehors esposti a sabbia e salsedine, paraventi in vetro, arredi da esterno, servizi che si prolungano fino a tardi in stagione. Interveniamo dopo la chiusura, cominciando dalla cucina e finendo con il dehors, quando il boulevard si è svuotato.
Nel Suquet è un'altra storia: cucine piccole, sale in pietra, scale, strade in salita dove l'attrezzatura si porta a mano. La checklist tiene conto di ogni vincolo, dalla cappa da sgrassare alla cantina a volta che fa da magazzino.
Per i locali che condividono una cucina tra più sale, o tra un ristorante e un bar, ogni spazio ha la sua riga nella checklist, e il report indica cosa è stato fatto, sala per sala.
- Cucina: piani di lavoro, cucine professionali, filtri della cappa, zona lavaggio, pavimenti
- Sala: tavoli, sedute, bancone, vetri e specchi
- Dehors: arredi, paraventi in vetro, pavimento, fioriere
- Servizi igienici per clienti e personale
Intorno a Forville, i negozi alimentari
Il quartiere del mercato Forville, tra il Vieux-Port e il Suquet, concentra formaggerie, enoteche, gastronomie, botteghe gourmet e panifici. Questi negozi aprono presto, spesso nel momento in cui il mercato si allestisce, e chiudono nel primo pomeriggio o la sera.
Interveniamo dopo la chiusura, con routine pensate per i luoghi in cui si manipolano alimenti: vetrine refrigerate, banconi, esterno delle affettatrici, celle frigorifere, pavimenti e sifoni. I panni sono riservati a ogni zona e i prodotti adatti alle superfici a contatto con gli alimenti. Il vostro piano di autocontrollo igienico resta vostro; noi applichiamo la parte di pulizia che avete definito.
Questi negozi ricevono spesso le consegne all'alba: concordiamo insieme un orario che non le incroci, perché i pavimenti restino puliti quando entra il primo cliente.
- Vetrine refrigerate e banconi
- Affettatrici e bilance, all'esterno
- Celle frigorifere: maniglie, guarnizioni e pavimenti
- Pavimenti piastrellati e sifoni
Rue d'Antibes e Croisette, vetrine che non perdonano
La rue d'Antibes corre parallela alla Croisette per quasi tre chilometri di negozi. Abbigliamento, calzature, cioccolaterie, ottici, maison del lusso sul lato della Croisette: in ognuno, la vetrina è la prima cosa che vede il cliente, e l'ultima che dimentica.
Passiamo prima dell'apertura perché la boutique sia perfetta all'alzata della serranda. Pavimenti in marmo, parquet o resina, specchi e camerini, banconi, magazzini: ogni materiale ha il suo prodotto. Non spostiamo gli espositori né l'allestimento delle collezioni, e seguiamo le indicazioni del vostro marchio quando ne ha.
Nei camerini sono gli specchi, le maniglie, gli sgabelli e le tende a tradire una pulizia troppo rapida. Ognuno ha la sua riga nella checklist e compare spesso nelle foto del report.
Quando i congressi riempiono la città
Il calendario del Palais des Festivals scandisce il commercio di Cannes: il Festival a maggio, il MIPIM in primavera, i Cannes Lions a giugno, il MIPCOM a ottobre, e molti altri appuntamenti. In quelle settimane i ristoranti concatenano i servizi, le serate private si moltiplicano e le boutique allungano gli orari.
Prevediamo allora passaggi rafforzati: una pulizia tra pranzo e cena, un ripristino dopo una serata privata, un passaggio in più al mattino per una boutique che riceve clienti fin dall'alba. Avvisateci non appena conoscete le vostre date: prenotiamo il team in anticipo.
Dopo l'evento, un passaggio di ripristino recupera ciò che il ritmo degli ultimi giorni non ha permesso: sotto le panche, i vetri, i dehors e i magazzini.
L'estate, la stagione lunga
Tra giugno e settembre l'affluenza cresce e le giornate si allungano. I dehors restano pieni fino a tardi, la sabbia entra nelle boutique, i servizi igienici sono sollecitati dalla mattina alla sera.
La checklist può evolvere con la stagione: passaggi più frequenti, dehors trattati ogni notte, vetrine pulite due volte a settimana. In autunno torniamo al ritmo abituale, senza rinegoziare l'intero contratto.
D'inverno alcuni locali chiudono per qualche settimana. Possiamo approfittare della chiusura per una pulizia a fondo prima della riapertura.
La prova, inviata al gestore o alla sede
Cleannproof, il nostro software, registra l'ora di arrivo, ogni punto convalidato, le foto e l'ora di partenza. Questi dati sono registrati con data e ora dal nostro server e non possono essere modificati a posteriori.
Il report arriva sul telefono del gestore, o della persona che segue i vostri negozi dalla sede. Una perdita, una rottura, un neon che sfrigola: viene fotografato e segnalato durante il passaggio. Per un'insegna con più punti vendita tra Cannes e Nizza, ogni sede conserva il proprio storico.
Questi report servono anche internamente: un nuovo responsabile vede subito cosa viene fatto, con quale frequenza, e cosa è stato segnalato nelle settimane precedenti.
Come iniziare
Veniamo a vedere il vostro ristorante o la vostra boutique all'ora che preferite, prima dell'apertura o dopo la chiusura. Dal nostro ufficio, la maggior parte degli indirizzi del centro è a pochi minuti a piedi.
Ricevete una checklist scritta per il vostro locale e un preventivo. Il primo passaggio fa da riferimento: leggete il report, noi aggiustiamo, poi si avvia il ritmo concordato.
Se avete più punti vendita a Cannes, possiamo cominciare da uno, poi estendere la stessa checklist agli altri una volta trovato il ritmo giusto.
Sources: palaisdesfestivals.com, en.cannes-france.com, cannes.com
