Un equipo instalado en Cannes
No venimos a Cannes: trabajamos aquí todos los días. Nuestro equipo de limpieza es el mismo que prepara las villas y los apartamentos que gestionamos para propietarios: nuestro propio equipo, que trabaja según nuestro método, sin subcontratación.
Esta cercanía cambia mucho las cosas para un comerciante. Un problema detectado a las 9:00, antes de abrir, puede resolverse durante la mañana. Un servicio adicional tras una fiesta privada se decide la víspera, no la semana siguiente.
También conocemos las limitaciones de la ciudad: carga y descarga regulada en algunas calles, aparcamiento difícil en temporada, accesos modificados alrededor del Palais durante los grandes eventos. Nuestras rondas lo tienen en cuenta.
Restaurantes de la Croisette y del Suquet
En la Croisette, los restaurantes viven frente al mar: terrazas expuestas a la arena y la sal, mamparas de cristal, mobiliario exterior, servicios que se alargan hasta tarde en temporada. Trabajamos después del cierre, empezando por la cocina y terminando por la terraza, cuando el bulevar se ha vaciado.
En el Suquet es otra historia: cocinas pequeñas, salas de piedra, escaleras, calles en pendiente donde el material se sube a mano. La checklist tiene en cuenta cada limitación, desde la campana que hay que desengrasar hasta la bodega abovedada que hace de almacén.
En los locales que comparten una cocina entre varias salas, o entre un restaurante y un bar, cada espacio tiene su línea en la checklist, y el informe indica lo que se ha hecho, sala por sala.
- Cocina: encimeras, fogones, filtros de campana, zona de fregado, suelos
- Sala: mesas, asientos, barra, cristales y espejos
- Terraza: mobiliario, mamparas de cristal, suelo, jardineras
- Aseos de clientes y de personal
Alrededor de Forville, los comercios de alimentación
El barrio del mercado Forville, entre el Vieux-Port y el Suquet, concentra queserías, vinotecas, tiendas de comida preparada, tiendas gourmet y panaderías. Estos comercios abren temprano, a menudo cuando se instala el mercado, y cierran a primera hora de la tarde o por la noche.
Trabajamos en ellos después del cierre, con rutinas pensadas para los lugares donde se manipulan alimentos: vitrinas refrigeradas, mostradores, cortadoras por fuera, cámaras frigoríficas, suelos y sumideros. Las bayetas se reservan para cada zona y los productos son aptos para superficies en contacto con alimentos. Su plan de control sanitario sigue siendo suyo; aplicamos la parte de limpieza que usted ha definido.
Estos comercios suelen recibir las entregas al amanecer: acordamos juntos un horario que no coincida con ellas, para que los suelos sigan limpios cuando entre el primer cliente.
- Vitrinas refrigeradas y mostradores
- Cortadoras y balanzas, por fuera
- Cámaras frigoríficas: tiradores, juntas y suelos
- Suelos de baldosa y sumideros
Rue d'Antibes y Croisette, escaparates que no perdonan
La rue d'Antibes discurre en paralelo a la Croisette a lo largo de casi tres kilómetros de tiendas. Moda, zapaterías, chocolaterías, ópticas, casas de lujo en el lado de la Croisette: en cada una, el escaparate es lo primero que ve el cliente, y lo último que olvida.
Pasamos antes de la apertura para que la tienda esté impecable al subir la persiana. Suelos de mármol, parqué o resina, espejos y probadores, mostradores, almacenes: cada material tiene su producto. No movemos los expositores ni la puesta en escena de las colecciones, y seguimos las pautas de su marca cuando las tiene.
En los probadores, son los espejos, los tiradores, los taburetes y las cortinas los que delatan una limpieza demasiado rápida. Cada uno tiene su línea en la checklist y suelen aparecer en las fotos del informe.
Cuando los congresos llenan la ciudad
El calendario del Palais des Festivals marca el ritmo del comercio de Cannes: el Festival en mayo, el MIPIM en primavera, Cannes Lions en junio, el MIPCOM en octubre y muchas otras citas. Durante esas semanas, los restaurantes encadenan servicios, se multiplican las privatizaciones y las tiendas amplían su horario.
En esos casos, programamos servicios reforzados: una limpieza entre la comida y la cena, una puesta a punto tras una fiesta privada, un servicio adicional por la mañana para una tienda que recibe clientes desde el amanecer. Avísenos en cuanto conozca sus fechas: reservamos el equipo con antelación.
Después del evento, un servicio de puesta a punto recupera lo que el ritmo de los últimos días no ha permitido: debajo de los bancos corridos, los cristales, las terrazas y los almacenes.
El verano, la temporada larga
Entre junio y septiembre, la afluencia sube y los días se alargan. Las terrazas siguen llenas hasta tarde, la arena entra en las tiendas y los aseos se usan de la mañana a la noche.
La checklist puede evolucionar con la temporada: servicios más frecuentes, terrazas tratadas cada noche, escaparates limpios dos veces por semana. En otoño volvemos al ritmo habitual, sin renegociar todo el contrato.
En invierno, algunos locales cierran unas semanas. Podemos aprovechar ese cierre para una limpieza a fondo antes de la reapertura.
La prueba, enviada al gerente o a la central
Cleannproof, nuestro software, registra la hora de llegada, cada punto validado, las fotos y la hora de salida. Estos datos los registra con fecha y hora nuestro servidor y no se pueden modificar después.
El informe llega al teléfono del gerente, o de la persona que supervisa sus tiendas desde la central. Una fuga, una rotura, un fluorescente que parpadea: se fotografía y se señala durante el servicio. Para una marca con varios locales entre Cannes y Niza, cada centro conserva su historial.
Estos informes sirven también a nivel interno: un nuevo responsable ve de inmediato qué se hace, con qué frecuencia y qué se ha señalado en las semanas anteriores.
Cómo empezar
Vamos a ver su restaurante o su tienda a la hora que mejor le venga, antes de abrir o después de cerrar. Desde nuestra oficina, la mayoría de los locales del centro están a pocos minutos a pie.
Recibe una checklist redactada para su local y un presupuesto. El primer servicio sirve de referencia: usted lee el informe, ajustamos y después se establece el ritmo acordado.
Si tiene varios locales en Cannes, podemos empezar por uno de ellos y extender después la misma checklist a los demás, una vez encontrado el ritmo adecuado.
Sources: palaisdesfestivals.com, en.cannes-france.com, cannes.com
