Eine Reinigung, die beginnt, wenn der Service endet
Richtig sauber wird ein Restaurant, wenn der letzte Tisch gegangen ist und die Herde aus sind. Genau dann kommt unser Nachtteam. Die Stühle kommen auf die Tische, die Küche kühlt ab, und jeder Bereich wird in fester Reihenfolge bearbeitet, vom saubersten zum schmutzigsten.
Ein Einsatz kann um 22:14 Uhr beginnen und um 3:08 Uhr enden: Die genaue Uhrzeit hängt von Ihrer Schließung, der Größe der Küche und dem ab, was die Checkliste an diesem Abend vorsieht. Sie vertrauen uns einen Schlüssel, eine Zugangskarte oder einen Alarmcode an; wir schließen hinter uns ab, und die Abfahrtszeit steht im Bericht.
Jeden Abend erledigen wir das Wesentliche. Einmal pro Woche oder pro Monat, je nach Ihrem Betrieb, holt ein längerer Einsatz nach, was der Alltag nicht zulässt: unter den Geräten, die gefliesten Wände, die Türen der Kühlräume, die Leuchten und die Lüftungsgitter.
Küche und Haube, Station für Station
Die Küche ist das Herzstück des Einsatzes und verlangt die meiste Methode. Wir arbeiten von oben nach unten, von den Flächen mit Lebensmittelkontakt zu den Böden, damit nie verschmutzt wird, was gerade gereinigt wurde.
Bei der Haube bauen wir die Filter aus und entfetten sie, dann reinigen wir das Gehäuse und die sichtbaren Flächen. Die vollständige Entfettung der Abluftkanäle ist ein eigenes Handwerk, das einem Fachbetrieb übertragen wird: Das sagen wir Ihnen schon bei der Besichtigung, und auf Wunsch stimmen wir uns mit ihm ab.
- Arbeitsflächen, Regale und Edelstahltische
- Herd, Plancha, Ofen und Fritteusen außen
- Haubenfilter ausgebaut und entfettet
- Spülbereich, Spülmaschine und Geschirrrückgabe
- Griffe und Dichtungen der Kühlräume
- Fliesenböden, Sockelleisten und Abflüsse
- Geflieste Wände hinter den Herden
- Küchenabfallbehälter geleert, gewaschen und desinfiziert
Gastraum, Theke und Schaufenster
Im Gastraum sind es die Details, die Ihre Gäste sehen: ein klebriges Stuhlbein, eine fleckige Sitzbank, eine Scheibe voller Fingerabdrücke. Wir nehmen sie uns einzeln vor, Tische, Sitzplätze, Theke, laminierte Speisekarten und Bestellterminals inklusive.
Nahe am Meer werden Schaufenster durch Salzluft und Straßenstaub schnell matt. An der Promenade wie in den Straßen des Zentrums reinigen wir sie bei jedem Einsatz von innen und, je nach Zugang, von außen im gemeinsam vereinbarten Rhythmus.
Terrassen verlangen eigene Sorgfalt: Außenmöbel, gläserne Windschutzwände, Pflanzkästen, Boden gefegt und dann gewischt, Zigarettenstummel aufgesammelt. Wir behandeln sie am Ende des Einsatzes, wenn die Straße ruhig geworden ist und niemand mehr Platz nimmt.
Sanitäranlagen auf dem Niveau des Gastraums
Viele Gäste beurteilen ein Restaurant nach seinen Toiletten. WC-Becken, Urinale, Waschbecken, Spiegel und Armaturen werden entkalkt und desinfiziert, die Böden bis in die Ecken gewischt, die Spender geprüft.
Umkleiden und Personaltoiletten folgen derselben Checkliste wie die der Gäste. Gehen Papier, Seife oder Müllbeutel zur Neige, vermerken wir es im Bericht, damit die Bestellung vor dem Engpass rausgeht.
Ein Sanitärraum, der um 3 Uhr morgens sauber ist, muss es mittags noch sein: Deshalb prüfen wir auch Spülungen, WC-Sitze und Händetrockner und melden alles, was leckt oder nicht mehr funktioniert.
Abläufe, ausgerichtet auf Lebensmittelhygiene
Ihr Hygienekonzept bleibt Ihres, ebenso wie die Verantwortung für die Hygiene Ihres Betriebs. Unsere Aufgabe ist es, den von Ihnen festgelegten Reinigungsteil konsequent umzusetzen und eine datierte Spur davon zu hinterlassen, die Sie vorzeigen können.
Konkret folgen unsere Abläufe einfachen und beständigen Grundsätzen, die wir schwarz auf weiß in der Checkliste Ihres Restaurants festhalten.
Wir legen keine Zertifizierung an Ihrer Stelle vor. Was wir Ihnen bringen, ist eine Methode, die sich von Abend zu Abend nicht ändert, und der Nachweis jedes Einsatzes mit Zeitstempel.
- Reinigungstücher und Eimer jedem Bereich zugeordnet, Küche, Gastraum und Sanitäranlagen
- Produkte für Flächen mit Lebensmittelkontakt, mit Nachspülen, wo vorgesehen
- Kein Einsatz, während mit Lebensmitteln gearbeitet wird
- Einhaltung Ihrer Laufrichtung, von sauber nach schmutzig
- Jede Auffälligkeit wird während des Einsatzes fotografiert und gemeldet
Der Cleannproof-Bericht, auf dem Telefon der Leitung
Cleannproof ist die Software, die wir für unsere eigenen Teams entwickelt haben. Während des Einsatzes wird jeder Punkt Ihrer Checkliste bestätigt, und die Fotos werden vor Ort aufgenommen. Ankunftszeit, Abfahrtszeit und jede Bestätigung werden von unserem Server erfasst: Niemand kann sie nachträglich ändern.
Der Bericht geht gleich nach Ende des Einsatzes an die Leitung. Ein Leck unter der Spüle, eine abgenutzte Kühlraumdichtung, eine durchgebrannte Glühbirne im Gastraum: Sie wissen es vor Öffnung, mit Foto. Der Verlauf bleibt abrufbar, nützlich bei einer Hygienekontrolle oder gegenüber Ihrem Franchisegeber.
Führen Sie mehrere Adressen, hat jedes Restaurant seine eigene Checkliste und seinen eigenen Verlauf. Sie vergleichen auf einen Blick Einsatzzeiten und Auffälligkeiten, Standort für Standort.
Von Fast Food bis zum Restaurant um die Ecke
Wingstop vertraut uns die Reinigung seines Restaurants in Nizza an. Fast Food hat seinen eigenen Rhythmus: hoher Durchsatz, Fritteusen, Bestellterminals, Tabletts und ein Gastraum, der bei jeder Öffnung wie neu wirken muss.
Wir arbeiten auch in ganz anderen Konstellationen: eine kleine Küche im Vieux-Nice, wo das Material in Fußgängergassen von Hand getragen wird, eine Brasserie am Hafen mit großer Terrasse, eine Adresse nahe dem Arenas, die vor allem mittags serviert. Die Checkliste ändert sich von Ort zu Ort; die Methode nicht.
In Nizza lässt die Aktivität nie ganz nach, doch der Sommer, lange Wochenenden und Veranstaltungsabende lassen die Zahl der Gedecke steigen. Wir planen dann im Voraus vereinbarte, verstärkte Einsätze, damit die Küche trotz vollerem Service sauber in den nächsten Tag startet.
Wie wir gemeinsam beginnen
Zuerst gehen wir durch das Restaurant, zu einem Zeitpunkt, der Ihnen passt, am besten mit der Person, die abends schließt. Wir sehen uns Küche, Haube, Gastraum, Sanitäranlagen und Zugänge an.
Danach erhalten Sie eine für Ihren Betrieb geschriebene Checkliste und ein Angebot. Der erste Einsatz dient als Referenz: Sie lesen den Bericht, wir passen an, was nötig ist, dann stellt sich der vereinbarte Rhythmus ein, jeden Abend oder einige Nächte pro Woche.
Unser Team startet in Cannes und fährt über die A8 nach Nizza: Wir planen die Runden so, dass die Ankunftszeit bei Ihnen von Woche zu Woche gleich bleibt.
Sources: explorenicecotedazur.com
